La cuisine et la table
de
Editeur : L'HISTOIRE
Date de parution : 0-/-1/2022
9791091529341
Disponible - 9.90 €
Résumé
L’Histoire – Collection n° 97 Prix : 9,90 Parution : 5 octobre 2022 Titre : La Cuisine et la table, une culture française D’où vient la renommée de la gastronomie française ? L’histoire commence au Moyen Age avec les livres de cuisine consignés par les « maîtres queux » des grandes maisons. Viennent ensuite les banquets, les chefs, Carême puis Escoffier… La pratique évolue, les techniques se transmettent. Au XVIIe siècle, la gastronomie est réservée à l’aristocratie. Après la Révolution, le restaurant est investi par les bourgeois. Mais c’est bien le « repas gastronomique des Français » que l’Unesco a inscrit en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Un numéro conçu avec le concours exceptionnel du chef trois étoiles Yannick Alléno qui a dialogué sur son métier avec des historiens et commenté pour nous dix plats d’exception de la cuisine française. Avec Yannick Alléno Antoine de Baecque Pascal Brioist Jean-Louis Flandrin Bruno Laurioux Pascal Ory Jean-Robert Pitte Florent Quellier Patrick Rambourg Marie-Pierre Reyk Jean-Claude Ribaut Anthony Rowley Françoise Sabban
Fiche technique :
Editeur
L'HISTOIRE
Contribeurs
L'histoire
EAN
9791091529341
Date de parution
0-/-1/2022
Nombre de pages
148 pages
Poids
0.330 Kg
Hauteur
26.4 cm
Largeur
20 cm
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