Cuisine juive d'Orient

Résumé

Ce livre de recettes est à sa façon le récit d’une épopée – qui commence avec l’expulsion des Juifs d’Espagne en 1492, emportant dans leurs bagages, une langue, une religion, une culture musicale, un art de vivre, des traditions culinaires – des mots et des saveurs. Il s’agit de ces Sépharades qui s’installeront au Levant et qui, pendant près de cinq siècles, conserveront l’héritage précieux de cette Espagne lointaine dont ils ne cesseront de perpétuer le souvenir, d’abord sous le ciel généralement clément de l’Empire ottoman, puis dans des terres redevenues chrétiennes, jusqu’à ce que la Shoah et les tourments de l’Orient compliqué sonnent le glas de cet univers. Les parfums, les couleurs, les goûts, les noms chantants des plats, tout témoigne de la diversité et de la poésie d’une cuisine dont tant de mères dévouées firent un art, riche autant de ses réminiscences ibériques que de ses emprunts aux traditions locales, pour recréer, à leur manière, la gastronomie méditerranéenne. Où les fruits et les légumes sont rois… et où les végétariens pourront aussi trouver leur bonheur. Dans cet ouvrage, c’est beaucoup plus que des plats savoureux et colorés qu’on retrouvera : des anecdotes, aussi, des conseils médicaux ancestraux, des incursions dans la magie blanche, des superstitions, des proverbes, des dessins d’artistes et des photos anciennes de métiers de bouche. Tout contribue à réveiller ici, avec sagesse et humour, nos papilles endormies

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