Sciences des aliments - Volume 1

Résumé

• Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments traditionnels ou nouveaux. • Une étude complète de chaque groupe d’aliments Il présente leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d’ultra-transformation, de conservation et de distribution. • De nombreux tableaux de synthèse Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes. Cibles : Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS Diététique, des IUT Génie biologique option diététique, du Bachelor universitaire de technologie (BUT) de nutrition ; aux étudiants en formation de conseillers en nutrition ; aux étudiants en médecine, écoles d'infirmières, de kinésithérapie, d'ostéopathie et de naturopathie qui ont tous des modules de nutrition-alimentation dans leur cursus. Auteur: Émilie Fredot. Diététicienne-nutritionniste, enseignante en Alimentation, Nutrition et Diététique thérapeutique. Correctrice officielle aux épreuves professionnelles écrites et jury à l’oral de l’examen.

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