Aliments et nutrition

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• Pour réussir l’épreuve : « Aliments et Nutrition » Une aide incontournable pour progresser et parfaire sa préparation à l’épreuve : – 250 QCM pour vérifier instantanément ses connaissances théoriques et sa maîtrise du vocabulaire ; – 10 annales corrigées en détail des sujets 2013 à 2022 pour mettre en pratique ses acquis et s’entraîner à l’examen. • Pour faire le point sur les connaissances fondamentales et spécifiques dans le domaine des aliments et de leur utilisation De nombreux encadrés signalent les erreurs à éviter, les rappels de cours et les notions importantes à retenir ainsi que les astuces pour le jour de l’examen. Cibles : Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS Diététique, des IUT Génie biologique option diététique, du bachelor de nutrition (BUT), aux formations de conseillers nutrition. Il sera aussi un outil précieux pour les étudiants en médecine et formations paramédicales ayant des modules nutrition-alimentation. Enfin, les professionnels trouveront également les données essentielles pour conseiller leurs patients et les accompagner dans le développement de leurs compétences culinaires. Auteur : Émilie Fredot, diététicienne-nutritionniste et titulaire d’un master en biologie cellulaire, enseignante en Alimentation, Nutrition, Droit alimentaire, Hygiène et Diététique thérapeutique depuis plus de 20 ans. Correctrice officielle aux épreuves professionnelles écrites et jury à l’oral de l’examen pour l’académie de Paris-Versailles-Créteil.

Bases physiopathologiques de la diététique

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Un outil de travail complet qui réunit 4 matières fondamentales ! • Pour réussir l’épreuve de « Bases Physiopathologiques de la diététique » d’une durée de 4 heures avec un coefficient 3 Cet ouvrage a pour objectif de vous accompagner efficacement dans la préparation de cette épreuve écrite qui réunit vos connaissances en Biochimie/Physiologie, Pathologie et Diététique. – Exercices corrigés : sous forme de QCM, questions rédactionnelles, vrai/faux, schémas à compléter, etc. Ils vous permettent de réviser des notions fondamentales à connaître avant d’entamer les annales. – Annales corrigées : les sessions 2012 à 2022 sont intégralement corrigées et annotées par des professeurs reconnus et expérimentés. • Pour faire le point sur vos connaissances et la qualité de votre raisonnement Pour réussir cette épreuve, vous devrez à la fois mobiliser vos savoirs techniques et scientifiques mais aussi montrer la méthodologie et la rigueur de votre raisonnement face à une situation donnée. Pour vous aider, de nombreux encadrés signalent les erreurs à éviter, conseillent sur les notions incontournables à retenir, et les astuces pour le jour de l’examen. Auteurs : Emilie Fredot, diététicienne-nutritionniste et titulaire d’un master en biologie cellulaire, enseignante en Alimentation, Nutrition, Droit alimentaire, Hygiène et Diététique thérapeutique depuis 20 ans. Correctrice officielle aux épreuves professionnelles écrites et jury à l’oral de l’examen. Olivier Masson, enseignant expérimenté et spécialiste du BTS Diététique pour la physiologie, la biochimie et la microbiologie. Correcteur de la maison des examens (SIEC) Paris – Créteil. Intervenant à l’école ADONIS Paris et à l’école AKALIS (Neuilly-sur-Seine) – Collège de Paris. Caroline Montagne, diététicienne-nutritionniste, licenciée et spécialisée dans la nutrition du sportif. Professeur certifié de l’Éducation nationale, enseignant la santé, l’alimentation et l’hygiène en BTS et la nutrition et la science des aliments en Master à l’université de Cergy-Pontoise. Correctrice à l’examen et jury de soutenance des mémoires en BTS Diététique et BTS ESF. Avec la collaboration de Virginie Dubois, diététicienne-nutritionniste à Paris. Elle a enseigné dans le cadre du BTS diététique et du DUT Génie biologique option diététique pendant plus de 15 ans et a été membre du jury pour le BTS pendant plusieurs années.

Biochimie

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Un outil de travail complet ! • Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique Cet ouvrage permet aux étudiants de comprendre et d’assimiler les notions fondamentales de biochimie. Il constitue ainsi un socle indispensable pour la compréhension des autres matières telles que la physiologie, la connaissance des aliments, la nutrition ou encore la physiopathologie. Il s’articule autour de deux grands thèmes : – la biochimie structurale, qui étudie l’organisation moléculaire de la matière vivante avec une présentation approfondie des glucides, lipides, protides, acides nucléiques et vitamines ; – la biochimie métabolique, qui analyse les devenirs de ces molécules dans l’organisme, leurs inter-relations et leurs régulations. • Plus de 300 formules et schémas ainsi que de nombreux encadrés signalant les notions à retenir Les nombreux schémas récapitulatifs et de régulation facilitent la compréhension du lien avec la physiologie. Biochimie et physiologie sont en effet réunies dans une même épreuve au BTS. • Exemples et applications Les choix ont été fait afin d’être au plus près des sujets de l’examen. Cibles : Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS Diététique et des IUT Génie biologique option diététique. Auteur : Olivier Masson est enseignant expérimenté et spécialiste du BTS Diététique pour la physiologie, la biochimie et la microbiologie. Correcteur de la maison des examens (SIEC) Paris – Créteil. Intervenant à l'école ADONIS Paris et à l'école AKALIS (Neuilly-sur-Seine) – Collège de Paris.

Biochimie Physiologie

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20 années d’annales pour réussir votre épreuve de biochimie-physiologie ! Le parfait outil pour vous exercer : • Pour progresser et parfaire votre préparation à l’épreuve Cette 3e édition possède 9 nouveaux sujets exclusifs, soit un total de 20 annales corrigées en détail des sujets 2005 à 2024 pour s’entraîner ! Autant d’occasion pour vous mettre en situation d’examen réel, en vous confrontant à un questionnement complexe qui requiert des compétences relatives à plusieurs disciplines. • Pour faire le point sur les connaissances fondamentales et spécifiques dans le domaine de la biochimie-physiologie De nombreux encadrés signalent les erreurs à éviter, les rappels de cours et les notions importantes à retenir ainsi que les astuces pour le jour de l’examen. Cibles Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS Diététique et du Bachelor Universitaire de Technologie (BUT). Il sera également précieux pour les étudiants en DU/DIU appliqués à diététique et nutrition, ainsi qu’aux personnes en formation de Conseiller nutrition, ou en médecine et formations paramédicales avec modules en nutrition-alimentation L'auteur Olivier Masson est enseignant expérimenté et spécialiste du BTS Diététique pour la physiologie, la biochimie et la microbiologie. Intervenant dans plusieurs établissements parisiens, il est également correcteur de la maison des examens (SIEC) Paris-Créteil.

Économie Gestion

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Un outil de travail complet ! • Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique Cet ouvrage permet aux étudiants de comprendre et d’assimiler les notions fondamentales en économie et gestion d’entreprise, deux domaines auxquels il faut ajouter le droit, qui fait également partie du programme de cours. Les thématiques nouvelles ou redimensionnées du dernier référentiel de 2019 sont intégrées : éthique et responsabilité sociétale des entreprises (RSE), impact du numérique sur les organisations, enjeux et outils de la communication aujourd’hui, caractéristiques du partenaire public. Par ailleurs, tous les contenus, notamment de droit, sont traités par rapport à la législation actuelle. • Des synthèses et exercices d’applications pour chaque chapitre Systématiquement, des tableaux de synthèse sont proposés permettant une vision transversale des notions du cours, stratégiques en vue de l’examen. Toutes les questions de gestion font l’objet d’une ou plusieurs applications. La plupart issues des sujets proposés au BTS. Au total l’étudiant trouvera une centaine d’exercices pour comprendre et s’entraîner à manipuler formules et calculs. • Pour que ce livre soit un outil opérationnel à 100 %, les illustrations sont toutes issues du monde réel, celui de la vie économique d’un centre hospitalier : RH, finance, etc. permettant de couvrir le « contexte organisationnel d’un établissement de santé » dont l’étude est au programme du BTS. Cibles : Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS Diététique et IUT génie biologique, option diététique. Auteur : Michel Camus, est docteur d’État en sciences des organisations, diplômé de l’Institut d’Études Politiques de Paris, et titulaire d’une maîtrise en droit des entreprises. Ingénieur-conseil en formation professionnelle, c’est un enseignant expérimenté en économie, droit et gestion, en particulier pour les BTS Diététique.

Économie Gestion – 2e édition

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Un outil de travail opérationnel à 100 % • Un remaniement intégral du livre Cet ouvrage a été entièrement remanié afin que les cours proposés soient toujours plus adaptés aux nouvelles attentes de l’examen du BTS. Il est construit afin d’optimiser au maximum le temps de révision de l’étudiant et lui permettre d’avoir un condensé du programme attendu avec des focus pertinents et illustrés. • Un cours complet, actualisé et conforme au programme officiel Ce manuel permet aux étudiants de comprendre et d’assimiler les notions fondamentales en économie et gestion d’entreprises. Mais également d’appréhender les fondamentaux du cadre juridique, marketing et du secteur des ressources humaines, autant de concepts essentiels pour les futurs professionnels. Toutes les notions sont par ailleurs traitées dans le cadre de la législation actuelle ! • Des synthèses et exercices d’applications pour chaque chapitre Systématiquement, des tableaux de synthèse sont proposés, permettant une vision transversale des notions du cours. Toutes les questions de gestion font l’objet d’une ou plusieurs applications, la plupart issues des sujets proposés au BTS. Au total, c’est une centaine d’exercices avec les corrigés qui sont ainsi traités. Cibles : Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS Diététique et IUT génie biologique, option diététique. Il pourra également être utile à tous les étudiants des filières paramédicales et sociales désireux de consolider leurs savoirs en économie et gestion. Auteur : Michel Camus est docteur d’État en sciences des organisations (université Paris-IX Dauphine), diplômé de l’Institut d’études politiques de Paris. Il est titulaire d’une maîtrise de droit des entreprises et de sociologie. Ingénieur-conseil en formation professionnelle, c’est un enseignant expérimenté en économie, droit et gestion.

Épreuve professionnelle de synthèse

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Un outil de travail complet ! • Pour réussir l’épreuve d’Études de cas Une aide incontournable pour progresser et parfaire sa préparation à l’épreuve : – une partie Méthodologie pour maîtriser la démarche de soin diététique ou le processus de soin nutritionnel (PSN) en établissement de santé et décrypter l’épreuve ; – 12 annales corrigées en détail des sujets 2011 à 2022 pour mettre en pratique ses acquis et s’entraîner à l’examen. • Pour faire le point sur les connaissances fondamentales et spécifiques dans le domaine de l’étude des populations de bien-portants et la prise en charge de patients De nombreux encadrés signalent les erreurs à éviter, les rappels de cours et les notions importantes à retenir ainsi que les astuces pour le jour de l’examen. • Pour comprendre et s'adapter à différents types d'institutions et de populations : Crèches, écoles, collèges, lycées, restaurants universitaires ou de collectivités, centres spécialisés de rééducation, EHPAD, centre mère-enfants, établissements de thalassothérapie, etc. Cibles : Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS Diététique, des IUT Génie biologique option diététique, du bachelor de nutrition (BUT), aux formations de conseillers nutrition. Il sera aussi un outil précieux pour les étudiants en médecine et formations paramédicales ayant des modules en nutrition-alimentation. Enfin, les professionnels trouveront également les données essentielles pour accompagner leurs patients en institutions. Auteur : Émilie Fredot, diététicienne-nutritionniste et titulaire d’un master en biologie cellulaire, enseignante en Alimentation, Nutrition, Droit alimentaire, Hygiène et Diététique thérapeutique depuis plus de 20 ans. Correctrice officielle aux épreuves professionnelles écrites et jury à l’oral de l’examen pour l’académie de Paris- Versailles-Créteil.

Guide pratique des valeurs nutritionnelles

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Les valeurs nutritionnelles sont une indication fondamentale sur la quantité de nutriments présents dans un produit ou une préparation alimentaire. De taille compacte et très pratique, ce guide est un outil de travail indispensable pour les professionnels de la diététique. Il regroupe l’ensemble des valeurs nutritionnelles moyennes à maîtriser et/ou utiliser en alimentation. Vous y trouverez : Tous les groupes d’aliments • lait et produits laitiers, • viandes et équivalents, • farines et dérivés/féculents, • végétaux frais et secs, • matières grasses et équivalents, • produits sucrés et équivalents, • boissons. Les définitions réglementaires • chaque aliment et groupe d’aliments, • leur place dans la classification. Ce Guide Pratique sera un compagnon au quotidien pour les professionnels de la diététique, diététiciens, conseillers et coachs en nutrition et alimentation. Il sera aussi précieux pour les étudiants (diététique, médecine, formations paramédicales). Auteur : Émilie Fredot est diététicienne-nutritionniste et enseignante depuis plus de 20 ans en Alimentation, Nutrition et Diététique thérapeutique. Correctrice officielle aux épreuves professionnelles écrites et jury à l’oral de l’examen

Nutrition des adultes bien-portants

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Physiologie

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Un outil de travail complet ! • Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique Cet ouvrage constitue un socle indispensable pour la compréhension des autres matières telles que la biochimie, la science des aliments, la nutrition, la physiopathologie ou encore la diététique thérapeutique. Il se compose des thèmes majeurs tels que : - la biologie cellulaire, qui étudie la structure et le fonctionnement des cellules, en lien avec la biochimie, - l’histologie, particulièrement détaillée pour les tissus épithéliaux, adipeux et musculaires, - les grandes fonctions physiologiques, où sont approfondis des thèmes prioritaires comme la digestion, la circulation, la respiration, la fonction rénale, le système neuro-hormonal, l’immunité… • De nombreux schémas explicatifs et récapitulatifs L’objectif principal de cet ouvrage est d’avoir une présentation claire et concise. De nombreux schémas viennent illustrer la rédaction et aider les étudiants à synthétiser et réviser leurs cours. C’est aussi l’occasion d’acquérir un savoir-faire méthodologique indispensable à une bonne gestion des sujets de l’examen. • Glossaire de plus de 300 entrées Cet outil est d’une grande utilité pour une bonne maîtrise du vocabulaire scientifique, prérequis indispensable à la compréhension des cours et des sujets de l’examen. Il permet ainsi de gagner en efficacité rédactionnelle. Cibles : Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS diététique. Il concerne aussi les DUT-Bachelor-Licence-Master. Auteur : Olivier Masson est enseignant expérimenté et spécialiste du BTS Diététique pour la Physiologie, la Biochimie et la Microbiologie. Ancien correcteur de la maison des examens Paris-Créteil, il intervient à l’école Akalis (Neuilly-sur-Seine) – Collège de Paris.

Physiopathologie

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Un outil de travail complet ! Les étudiants et diététiciens-nutritionnistes diplômés doivent connaître les éléments de physiopathologie indispensables à une prise en charge diététique complète et adaptée. • Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique L’organisation proposée dans le sommaire respecte les exigences du référentiel du BTS diététique, issues de l’arrêté du 5 mars 2019. L’ambition de ce manuel est donc de faciliter autant que possible, la compréhension de notions de physiopathologie, souvent complexes, en ciblant celles particulièrement adaptées au métier de diététicien et en mettant en avant les connaissances nécessaires à la réussite de l’examen. • De nombreux schémas explicatifs et récapitulatifs L’objectif de cet ouvrage est d’avoir une présentation claire et concise. De nombreux schémas didactiques viennent illustrer la rédaction et aider les étudiants à synthétiser et réviser leurs cours. • Terminologie médicale et constantes biologiques - Terminologie médicale : avec 140 préfixes, radicaux et suffixes couramment utilisés. - Les constantes biologiques principales sont proposées : indispensables pour comprendre les résultats des patients et savoir adapter la prise en charge. Cibles : Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS diététique. Il concerne aussi les DUT-Bachelor-Licence-Master pour lequel il fournit toutes les bases de la Physiopathologie. Auteur : Virginie Dubois est Diététicienne-nutritionniste à Paris. Elle a enseigné dans le cadre du BTS diététique et du DUT génie biologique option diététique pendant plus de 15 ans et a été membre du jury pour le BTS pendant plusieurs années.

Sciences des aliments - Volume 1

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• Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments traditionnels ou nouveaux. • Une étude complète de chaque groupe d’aliments Il présente leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d’ultra-transformation, de conservation et de distribution. • De nombreux tableaux de synthèse Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes. Cibles : Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS Diététique, des IUT Génie biologique option diététique, du Bachelor universitaire de technologie (BUT) de nutrition ; aux étudiants en formation de conseillers en nutrition ; aux étudiants en médecine, écoles d'infirmières, de kinésithérapie, d'ostéopathie et de naturopathie qui ont tous des modules de nutrition-alimentation dans leur cursus. Auteur: Émilie Fredot. Diététicienne-nutritionniste, enseignante en Alimentation, Nutrition et Diététique thérapeutique. Correctrice officielle aux épreuves professionnelles écrites et jury à l’oral de l’examen.

Sciences des aliments - Volume 2

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• Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments traditionnels ou nouveaux. • Une étude complète de chaque groupe d’aliments Il présente leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d’ultra-transformation, de conservation et de distribution. • De nombreux tableaux de synthèse Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes. Cibles Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS Diététique, des IUT Génie biologique option diététique, du Bachelor universitaire de technologie (BUT) de nutrition, aux étudiants en formation de conseillers en nutrition, aux étudiants en médecine, écoles d'infirmières, de kinésithérapie, d'ostéopathie et de naturopathie qui ont tous des modules de nutrition-alimentation dans leur cursus. Auteur : Émilie Fredot. Diététicienne-nutritionniste, enseignante en Alimentation, Nutrition et Diététique thérapeutique. Correctrice officielle aux épreuves professionnelles écrites et jury à l’oral de l’examen.

Stages, Mémoire et Oral

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Un coach personnel à portée de main ! • Dans la recherche de vos stages Une aide inestimable pour vos stages : – Une étude des différentes structures d’accueil possible ; – Les objectifs de votre stage dans chacune des structures. • Dans la rédaction de votre mémoire Vous trouverez un véritable accompagnement dans la rédaction des parties constituant le mémoire. L’introduction générale, le sommaire, les remerciements, la présentation de vos stages, la réflexion personnelle et la conclusion générale sont analysés et illustrés. • Dans la soutenance orale de votre mémoire Ce manuel aborde 3 points : – Présentation de l’épreuve avec des astuces afin de réussir cette épreuve ; – Présentation orale, avec une aide dans la construction de votre présentation dans un temps imparti ; – Préparation aux questions qui vous seront posées par le jury à la fi n de votre présentation. • Pratique ! Ce guide comporte plusieurs check-lists. • Inclus en ligne avec un QR Code ! Des compléments de cours, des tableaux additionnels, des études de cas ainsi que des exemples de rédaction. Cibles : Cet ouvrage s’adresse aux étudiants du BTS Diététique afin de les préparer à l’épreuve E4 « Présentation et soutenance du mémoire ». Auteur : Yoann Benguigui est diététicien et psychologue. Il est correcteur à l’épreuve Mémoire du BTS diététique.